Bjärby3-puben - kanske serveras här den
GODASTE SOPPAN PÅ ÖLAND?
|
Skördefestsoppa 2003;
med morot, dill och ingefära.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1/2 tsk strösocker
1 potatis
5 medelstora morötter
1/2 msk finhackad dill (fryst el. färsk)
5 dl grönsaksbuljong ( 1 st tärning )
3/4 msk citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1/2 dl vispgrädde
2 msk färsk hackad ingefära
1/2 tsk curry
1dl torrt vitt vin
1 msk dill till garnering
Hacka vitlöken och löken, fräs detta i oljan tillsammans med sockret. Löken ska bara bli genomskinlig. Lägg i skivad potatis, morot och hackad dill. Häll på buljongen och låt koka tills grönsakerna är mjuka, c:a 20 minuter.
Mixa allt till puré och häll tillbaka i kastrullen för smaksättning. Tillsätt citronsaft, grädde, ingefära och curry. Smaka av med salt, peppar och sist det vita vinet. Garnera med dill vid serveringen.
|
Skördefestsoppa 2004; med rotfrukter, saffran, chili och creme fraiche
4 portioner
4 (7dl) potatisar 7 dl tärnade rotfrukter (morot, kålrot, palsternacka) 1 stor gul lök 2 msk olja 1 pkt (½ g) saffran salt och peppar 1 krm chilipeppar 1 vitlöksklyfta 1 buljongtärning 1 - 2 dl creme fraiche 1 tsk oregano
Skala potatis och rotfrukterna och skär dem i tärningar, kålrot och morot i mindre tärningar än potatisen. Skala och strimla löken grovt.
Hetta upp oljan i en soppgryta. Rör i saffran, chilipeppar, strimlad lök och pressad vitlök. Rör om och fräs ett par minuter.
Häll i rotfrukterna och smula över buljongtärningen. Häll på vatten tills rotfrukterna är täckta. Koka under lock tills de börjar mjukna ca. 15 – 20 min.
Sila av rotfrukterna och spar spadet. Mosa rotfrukterna i en matberedare. Häll tillbaka moset i grytan med kokspadet och creme fraiche. Krydda med oregano, koka upp och krydda med salt och peppar.
Till detta serverade vi en klick chreme fraiche smaksatt med vitlök, salt, peppar och persilja.
|
Skördefestsoppa 2005 - Squashsoppa med ädelost
Portioner: 4
Ingredienser:
600 g squash
1 medelstor potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 liter vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 dl vispgrädde
30 g ädelost
Skär squash, potatis i 2 cm bitar. Löken och vitlöken hackas.
Detta fräses i olivolja i en stor kastrull. Då grönsakerna känns mjuka, hälls vatten på och buljongtärningen läggs i.
Låt alltsammans småkoka tills squash och potatis börjar koka sönder.
Mixa allt till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen. Smula ner osten och vispa i grädden.
Avsmaka soppan med salt och vitpeppar.
Serveras med en topping av hackade rädisor blandat med crème fraiche.
SMAKLIG MÅLTID
Skördefestsoppa 2006 - Morotssoppa toppad med creme fraiche
Ingredienser för 4 portioner:
6 st morot
150 gram potatis (2 st)
1 st gul lök
2 klyfta vitlök
1 msk olivolja
10 dl vatten
2 st tärningar grönsaksbuljong
1 msk färsk riven ingefära
1 tsk rivet limeskal
0.5 tsk sambal oelek
salt
Till serveringen
0.5 dl pumpakärnor
Chreme fraiche smaksatt med limesaft + salt + peppar
Tillagning:
1. Skala morötter och potatisen och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök.
2. Fräs grönsakerna i olivolja utan att de tar färg.
3. Häll på buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka, 20-25 min.
4. Mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen.
5. Blanda i ingefära, limeskal och saft och koka upp. Smaka av med sambal oelek och salt.
6. Rosta pumpakärnorna i mitten av ugnen, ca 3 min i 250°. Pass upp så att de inte bränns.
Skördefestsoppa 2007
Rödbetssoppa
Ingredienser till 2 portioner
300 g råa rödbetor
1 liten klyfta vit- eller rödkål
1/2 gul lök
1/2 l vatten
1 1/2 buljongtärning (grönsaks- eller hönsbuljong)
1 msk vinäger
2 krm hel kummin
salt och peppar
Skala och riv rödbetorna på råkostjärn. Finstrimla vitkålen, det går smidigt med osthyvel. Hacka löken. Stek rödbetor, kål och lök i lite olja några minuter under omrörning. Häll på vatten och buljongtärning samt vinäger och tillsätt kummin. Låt koka på svag värme ca 10 minuter.
Toppa vid serveringen soppan med gräddfil, som smaksatts med salt, peppar och färsk riven pepparrot enl. smak.
Purjo och palsternackssoppa
Ingredienser till 4 portioner
2 purjolökar
1-2 palsternackor
2 potatisar
1 liter grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 krm cayennepeppar
0,5 -1 dl vitt vin
Ansa och skölj purjolöken. Skala och skär palsternackor och potatis i mindre bitar. Lägg purjo och rotfrukter i en gryta. Häll på buljongen och koka under lock ca 20 min.
Mixa detta och häll tillbaka grytan, tillsätt grädde och koka upp, smaka av med salt, peppar och vin.
Mixa 1dl slätbladig persilja, 1 klyfta pressad vitlök, salt, peppar,
3 msk god olivolja. Hälls försiktig i sopptallriken vid serveringen.
SOLGUL MOROTSOPPA 2008
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½ tsk socker
1 potatis
5 medelstora morötter
½ msk finhackad dill
5 dl grönsaksbuljong
¾ msk citronsaft
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
½ dl vispgrädde
2 msk färsk hackad ingefära
½ tsk curry
1 dl torrt vitt vin
Grovhacka lök, vitlök, tillsätt curry och socker, fräs i olja ett tag.
Tillsätt tärnade potatisar, morötter och dill. Häll på buljong + vatten och låt koka i 20 minuter eller tills allt är mjukt.
Mixa och tillsätt grädde, citronsaft, vitt vin och smaka av med salt och peppar.
PUMPASOPPA 2009
4 portioner
pumpaklyftor 0.75 kg
2 stora lökar
4 medelstora potatisar
1 apelsin
1 kanelstång
1,75 liter grönsaksbuljong ( 1 tärning/ 0,5 liter vatten)
2 tsk korianderfrön
2 tsk mald svartpeppar
2 tsk riven färska ingefära
salt
olja till stekningen
0,5 dl crème fraiche
Skala pumpan och ta bort alla kärnor och trådar. Dela köttet i små bitar ( 2-3 cm)
Skala potatis och skär den i bitar. Hacka löken grovt och fräsa denmed pumpan.
Tvätta apelsinen väl och skala dem. Spara skalet och krama ur saften i en skål.
Tillsätt potatis. Lägg i kanelstången och apelsinskal, som vi lagt i en påse, för att lättare kunna ta upp senare.
Häll på vatten och buljongtärningarna.
Koka i 15-20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och börjar mosa sig.
Ta upp kanelstång och apelsinskal.
Mixa soppan, rör i crème fraiche och smaka av med apelsinsaft, korianderfrön, riven ingefära, salt och peppar.
Servering: Topping med crème fraiche och rostade pumpakärnor.
Pumpasoppa Mitt i Bjärby 2010
6 portioner
1 kg pumpa med skal och frön
2 matskedar olivolja
1 stor lök, hackad
2 medelstora morötter, i mindre bitar
750 ml buljong
1 tesked paprikakrydda
1 tesked mald kummin
½ tesked gurkmeja
½ tesked mald koriander
½ tesked färsk mald muskotnöt
2 dl creme fraiche
Skala pumpan och gröp ur alla frön. Dela pumpaköttet i mindre bitar
Hetta upp olivoljan i kastrull och lägg i pumpaköttet. Tillsätt lök och morötter hackade i bitar.
Koka i 5 minuter tills allt har mjuknat lite.
Tillsätt kryddor och buljong.
Koka i 25-30 minuter.
Mixa slät.
Vid serveringen: liten klick creme fraiche och rostade pumpakärnor.
Mitt i Bjärbys Skördesoppor 2011
Pumpasoppa
4 portioner
600 g pumpa
1 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
1-2msk Herbamarepasta
1 dl grädde
1 lime
1/2 tsk sambal oelek
Skala och skär pumpan i träningar. Skala och hacka löken.
Fräs löken i olja, tillsätt pumpa, vatten och buljongpasta. Låt detta koka i ca. 10 minuter. Mixa soppan och rör i grädde.
Smaksätt med limesaft och skal, sambal oelek och ev. mer salt och svartpeppar.
Servera med rostade pumpakärnor och lite creme fraiche
Squashsoppa
4 port.
3 potatisar
2 vitlökar
1 purjolök
500 g squash
1 liter vatten
1 msk Herbamarepasta
svartpeppar enl. smak.
1 dl grädde
1 dl vitt vin
olja till stekningen
Mer salt + svartpeppar till god smak
Skala potatis, ansa purjolökarna, lättskala squashen. Skär potatis, squash, purjolök i mindre bitar, skala och finhacka vitlöken.
Bryn alltsammans i olivolja. Tillsätt vatten och buljongpasta. Låt koka tills allt är mjukt, för att mixas.
Mixa och tillsätt, grädde och vitt vin, smaksätt ev. med mer salt och peppar.
Smaklig måltid önskar vi i Mitt i Bjärby